ברמת הגולן ישנם הרבה מאוד הרי געש כבויים שאינם פעילים. אחד מהם הוא הר שיפון הנמצא על קו התילים. מדובר על הר המתנשא לגובה של כ 950 מטרים. ההר קיבל את שמו משום שגדל בו צמח הררי מיוחד זהו "אם החיטה" – שיפון ההרים. הגדל למרגלות שמורת הטבע הר שיפון.
הצמח דומה לחיטה ומזכיר אותה גם בצורתו החיצונית. זהו צמח אנדמי(גדל רק באזור זה).
גם כמותה, משתייך למשפחת הדגנים, בעבר היה לו ערך תזונתי חשוב מאוד ולכן שימש את בני האדם כגידול חקלאי מהותי.שמורת הטבע נמצאת לא הרחק מגבול סוריה.